复配枧粉能与面、米制品中的水、蛋白质、淀粉、金属离子等作用，并表现出特有的保水、螫合金属离子、乳化、抑菌、粘结、防反酸及改善面团流变性能等作用，改善面、米制品的结构、口感、外观、保鲜等。同时价格低廉，在米、面制品中广泛使用。

一、复配枧粉在方便面及普通面条中的功能

1、方便面复水快、易冲泡

2、面条口感滑爽、耐煮耐泡有筋道，不易浑汤。

3、有效抑制细菌滋生，防霉保鲜、延长湿面的货架期。

4、油炸的面条在复水后仍能保持淀粉胶体的粘弹性特征。

二、复配枧粉在速冻水饺中的功能

1、对饺皮的改善

提高饺皮的表皮光亮度；改善饺皮的透度和白度，呈诱人的色泽；明显增加饺皮的韧性和爽滑度，改善饺皮的口感。

2、对饺馅的改善

保持肉馅原有色泽；增加肉馅嫩度、弹性，明显改善水饺的入口品质；持水能力提高，避免肉馅汁液侵渍而加深饺子皮色泽的问题；改善肉馅的色泽与韧性，保持鲜嫩口感。

三、复配枧粉在油条、饼干的功能

1、在油条制作中作为：面团调节作用；蓬松剂的酸原；乳化和分散作用；螯合与抗菌作用。

2、在饼干制作中作为：作为面团调节剂，致密面团结构，使最终的饼干松脆而不易破碎。

四、复配枧粉在面制品中的功能

在生鲜面、馄饨皮制作中作为：面团调节作用；不容易酸变；乳化和分散作用；螯合与抗菌作用；能使生鲜面、馄饨皮延长保鲜时间2天。和面时可以多加水2~3%。

五、复配枧粉在肉制品中的功能

1、可提高肉的持水能力，使肉在加工过程中仍能保持其水分，使肉的营养成分少损失，也保存了肉质的柔嫩性。

2、可提高肉的pH值、螯合肉中的金属离子、增加肉的离子强度、解离肌动球蛋白；提高肉制品保水性与嫩度、成品率。

六、添加量0.3-0.5%