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复配食品添加剂枧粉在面、肉制品中的应用

复配食品添加剂 枧粉在面、肉制品中的应用

      复配枧粉能与面、米制中的水、蛋白质、淀粉、金属离子等作用,并表现出特有的保水、螫合金属离子、乳化、抑菌、粘结、防反酸及改善面团流变性能等作用,改善面、米制品的结构、口感、外观、保鲜等。同时价格低廉,在米、面制品中广泛使用。    

一、复配枧粉在方便面及普通面条中的功能  

1、方便面复水快、易冲泡 

2、面条口感滑爽、耐煮耐泡有筋道,不易浑汤。

3、有效抑制细菌滋生,防霉保鲜、延长湿面的货架期。

4、油炸的面条在复水后仍能保持淀粉胶体的粘弹性特征。  

二、复配枧粉在速冻水饺中的功能    

      1、对饺皮的改善    

      提高饺皮的表皮光亮度;改善饺皮的透度和白度,呈诱人的色泽;明显增加饺皮的韧性和爽滑度,改善饺皮的口感。    

      2、对饺馅的改善    

保持肉馅原有色泽;增加肉馅嫩度、弹性,明显改善水饺的入口品质;持水能力提高,避免肉馅汁液侵渍而加深饺子皮色泽的问题;改善肉馅的色泽与韧性,保持鲜嫩口感。    

 三、复配枧粉在油条、饼干的功能    

    1、在油条制作中作为:面团调节作用;蓬松剂的酸原;乳化和分散作用;螯合与抗菌作用。

2、在饼干制作中作为:作为面团调节剂,致密面团结构,使最终的饼干松脆而不易破碎。   

四、复配枧粉在面制品中的功能

在生鲜面、馄饨皮制作中作为:面团调节作用;不容易酸变;乳化和分散作用;螯合与抗菌作用;能使生鲜面、馄饨皮延长保鲜时间2天。和面时可以多加水2~3%

五、复配枧粉在肉制品中的功能   

1、可提高肉的持水能力,使肉在加工过程中仍能保持其水分,使肉的营养成分少损失,也保存了肉质的柔嫩性。

  2、可提高肉的pH值、螯合肉中的金属离子、增加肉的离子强度、解离肌动球蛋白;提高肉制品保水性与嫩度、成品率。

六、添加量0.3-0.5%    

 

                                          

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